目前的本土精品咖啡中，還沒能出現(xiàn)一家直接對標(biāo)星巴克的品牌。

誰能想到，“塌樓”一年后的瑞幸咖啡居然絕地翻紅了。

不管是去年的厚乳還是今年的生椰拿鐵，瑞幸靠著爆款新品和破圈營銷，一步步重回公眾視野。

今年4月，瑞幸宣布獲得2.5億美元的融資。日前又有消息稱，瑞幸咖啡正在醞釀新一輪融資，參與者包括五星控股集團(tuán)旗下產(chǎn)業(yè)資本投資平臺星納赫資本等。不過對此，瑞幸方面表示，近期公司沒有任何融資安排。

有了瑞幸此前的市場教育，今年來，國內(nèi)的咖啡賽道進(jìn)入了爆發(fā)期。一批新銳咖啡品牌強(qiáng)勢崛起，融資接連不斷，就連騰訊、字節(jié)跳動、美團(tuán)等巨頭都頻頻出手。

目前，除了星巴克，國內(nèi)規(guī)模最大的咖啡連鎖仍然是瑞幸。無論是上新數(shù)量還是融資能力，亦或是開店速度，都還是瑞幸一騎絕塵。

國內(nèi)咖啡市場越來越熱鬧，咖啡賽道也越來越“卷”。

曾三年時間走完別的公司一生的瑞幸“復(fù)活”了，而且還進(jìn)入了下一個「輪回」。

進(jìn)入2021年，沉寂一年的瑞幸又開始了新的擴(kuò)張：門店繼續(xù)加盟、重啟無人咖啡機(jī)的招商、換了新的代言人、新品一個接一個的上，融資也如期而至……

從去年11月開始，瑞幸咖啡的直營店就已經(jīng)有六成實(shí)現(xiàn)了店面盈利。據(jù)Tech星球報道，今年5月和6月，瑞幸連續(xù)實(shí)現(xiàn)整體盈利，盈利金額在數(shù)千萬元左右

產(chǎn)品上，2020年，瑞幸共推出了77款全新現(xiàn)制飲品。2021年上半年，瑞幸推出了約50款新品，包括生椰拿鐵、厚乳拿鐵、楊梅瑞納冰、紅唇車?yán)遄尤鸺{冰等等。

在門店數(shù)量上，截至今年6月底，瑞幸全國門店數(shù)超過5200家，累計消費(fèi)用戶突破7500萬，生椰系列單月銷量超1000萬杯，刷新瑞幸新品銷售記錄。

6月30日，瑞幸咖啡補(bǔ)發(fā)的2019年年度財務(wù)報告顯示，2019年瑞幸咖啡總凈收入為30.249億元人民幣（4.345億美元），比2018年的8.407億元增長了259.8%；產(chǎn)品收入中，現(xiàn)制飲品收入24.236億元，比2018年的6.496億元增長了273.1%。

瑞幸咖啡一直很擅長抓住年輕人的心理，也能抓住年輕人的錢包。通過價格和層出不窮的新品，瑞幸已經(jīng)讓喝咖啡的年輕人從“嘗試者”成為了“常飲者”。

在瑞幸的銷售數(shù)據(jù)中，從“隕石拿鐵”入門的年輕人，有相當(dāng)比例成為了原味拿鐵甚至美式咖啡的忠實(shí)用戶；由厚乳拿鐵 “入圈”的年輕人，會對瑞幸奶咖情有獨(dú)鐘，在拿鐵、澳白、燕麥、生椰之間反復(fù)探索。

只要開始喝，就有機(jī)會。喝多了，就更懂，就有了市場。

此前愉悅資本劉二海在采訪時曾表示：“瑞幸表面上看是咖啡公司，但最重要的還是供應(yīng)鏈和數(shù)據(jù)。供應(yīng)鏈做好之后，產(chǎn)品質(zhì)量就會上去；數(shù)據(jù)分析上去，營銷、用戶體驗(yàn)、回饋就會上來，這是最核心的兩點(diǎn)。瑞幸就是新基礎(chǔ)設(shè)施下的傳統(tǒng)行業(yè)轉(zhuǎn)型的代表，應(yīng)該叫‘數(shù)據(jù)咖啡’比較準(zhǔn)確。技術(shù)驅(qū)動改變了價值鏈條，價值創(chuàng)造的方式發(fā)生變化。”

自現(xiàn)任公司管理層2020年5月履新以來，瑞幸的經(jīng)營邏輯明顯從“燒錢擴(kuò)店”回歸產(chǎn)品本身，關(guān)注點(diǎn)聚焦在跑通單店盈利模型。在部分投資者眼中，“改頭換面”的瑞幸很有可能是下一個有望獲取超額收益的潛力股。

雖然因財務(wù)造假，瑞幸從納斯達(dá)克退市并切換美國OTC（Over the Counter）場外粉單市場（OTC Pink）交易。但值得注意的是，截至美東時間8月20日收盤，瑞幸粉單報價13.69美元/股，總股本2.89億股，總市值達(dá)39.56億美元。

而粉單市場掛牌企業(yè)滿足資產(chǎn)、利潤、市值等條件即可申請轉(zhuǎn)板到紐交所或納斯達(dá)克，這也就意味著，瑞幸有可能借此重返資本市場。

劫后重生，為了中國人的咖啡平權(quán)，瑞幸一直煞費(fèi)苦心。

作為國內(nèi)咖啡賽道的“領(lǐng)頭羊”，現(xiàn)在幾乎所有的咖啡創(chuàng)業(yè)公司都在學(xué)習(xí)瑞幸，甚至把超過瑞幸作為目標(biāo)之一。

被認(rèn)為是瑞幸“后來者”的Manner，和今日資本“分手”后，步伐更快了。在今年3月宣布獲得完成融資后表示，今年計劃開店200家。很明顯，Manner做好了從上海、北京、深圳等大城市向全國擴(kuò)張的準(zhǔn)備。

“Manner前面更重運(yùn)營，錢沒有轉(zhuǎn)起來，而瑞幸的資本運(yùn)作效率更強(qiáng)。”一位瑞幸咖啡中層在談到Manner開店速度時表示。

就像餐飲都想去長沙“排隊爆紅”，咖啡品牌也都愛去上海“鍍金”。Rising Lab研究機(jī)構(gòu)的數(shù)據(jù)顯示：上海有7000多家咖啡館，數(shù)量比全球任何城市的都多。相比之下，倫敦有3233家，東京有3826家，紐約只有1591家。

不光是上海，國內(nèi)一二線城市核心商圈、寫字樓等，新咖啡品牌們已在跑馬圈地。中國咖啡市場越來越熱鬧，也越來越“卷”。

從今年開始，主攻線上營銷的咖啡，也從線上“卷”到線下，這在門店數(shù)的占有上可見一斑。

剛剛宣布2021年上半年營銷額超4億的三頓半表示，8月將在上海安福路開出品牌首個線下概念店；永璞咖啡也表示首家線下門店將于今年正式落地；而時萃在7月完成最新一輪融資后表示，今年門店數(shù)量預(yù)計將達(dá)50家。

此外，依托于便利蜂的便利店咖啡“新秀”不眠海，也加入到主攻10到20元的市場競爭中。數(shù)據(jù)統(tǒng)計，其“店中店”模式已經(jīng)在北京、上海、天津、南京和杭州的便利蜂門店內(nèi)開出258家線下飲品站。并計劃今年年底前，在全國范圍內(nèi)，將數(shù)量拓展至1500家。

雖然這些咖啡的開店速度和之前半年就開了500家的瑞幸無法相提并論，但內(nèi)卷的速度，從聶云宸“徹底、完全、堅決放棄投資樂樂茶”，轉(zhuǎn)身打了一通電話，拍板投了Seesaw也能窺得一斑。

如果說各類品牌的擴(kuò)展計劃是自身對消費(fèi)市場戰(zhàn)略判斷后的“被動卷”，那么資本的入駐，則是助推咖啡市場的“主動卷”。

觀潮新消費(fèi)據(jù)（ID：TideSight）據(jù)公開信息不完全統(tǒng)計，最近半年來，已有13個咖啡店品牌完成共計17次融資。參與投資的機(jī)構(gòu)超20家。其中不乏紅杉資本中國、騰訊投資、IDG資本、紀(jì)源資本、字節(jié)跳動等一線頭部基金。具有代表性的M Stand今年以來至今已獲兩次融資，而Manner則已獲三次融資。

投資金額上，據(jù)IT桔子公開信息顯示，僅今年前7個月，咖啡市場資本融資金額已經(jīng)超過63億元，遠(yuǎn)超2020年全年數(shù)額。

除了這種“吸金卷”，“跨界卷”也開始火熱起來。農(nóng)夫山泉、伊利、蒙牛、喜茶、奈雪的茶等品牌相繼推出自己的咖啡飲品，廈門沙坡尾的郵局咖啡、同仁堂的中藥養(yǎng)生咖啡、雀巢的果萃咖啡等走創(chuàng)新路線的咖啡，讓“咖啡+”的卷法越來越多樣。

但除了瑞幸，目前的本土精品咖啡中，還沒能出現(xiàn)一家直接對標(biāo)星巴克的品牌。

一直以來，咖啡館作為靈感和創(chuàng)意迸發(fā)的社交場，最吸引人的地方莫過于它處在引領(lǐng)時代潮流的制高點(diǎn)。

不管是19世紀(jì)末的歐洲巴黎、20世紀(jì)80年代末的美國西雅圖、20世紀(jì)90年代的日本東京，還是現(xiàn)在的新銳咖啡的陣地上海，每一次新興的咖啡品牌誕生背后都伴隨著經(jīng)濟(jì)結(jié)構(gòu)的調(diào)整和新消費(fèi)人群的崛起。

現(xiàn)代咖啡廳業(yè)態(tài)誕生于19世紀(jì)后葉的巴黎。當(dāng)時的巴黎正迎接著它的黃金期——法國大革命帶來的自由平等化和工業(yè)革命帶來的經(jīng)濟(jì)發(fā)展，正改變著整個國家。

很快，咖啡廳成為了新中產(chǎn)聚集地。18世紀(jì)末，巴黎只有3家咖啡廳，到了19世紀(jì)末則處處可見。而海明威、高更、莫奈、薩特等名人的光顧，更是為塞納河左岸精致的咖啡館平添了傳奇色彩。

到了80年代，星巴克的成功也離不開當(dāng)時美國社會的變化。

彼時，美國社會正處于轉(zhuǎn)折期。制造業(yè)衰退，互聯(lián)網(wǎng)IT產(chǎn)業(yè)催生了新時代的主流人群——雅痞。這批人是美國后來的中高產(chǎn)階級，他們擁抱新自由主義經(jīng)濟(jì)下的消費(fèi)文化。

明亮的落地窗、舒適的空間，星巴克倡導(dǎo)的介于職場和家庭的第三空間，成為了雅痞和IT精英的“后花園”，他們也成為了最早的氛圍組。

1992年，星巴克順利上市。雖然彼時的星巴克有165家店，但僅覆蓋了美國和加拿大兩國的八個城市

直到1994年，星巴克收購了波士頓 Coffee Connection 公司的 22 家門店。以此為標(biāo)志，星巴克開始進(jìn)軍美國東海岸；1996年，星巴克在日本設(shè)立北美市場以外的首家門店，并在同年進(jìn)入新加坡市場。

90年代的日本，咖啡已經(jīng)完全滲透并進(jìn)入淘汰期。1981年，日本有15萬家咖啡廳，到了1991年降至10萬家左右。

當(dāng)時日本連鎖咖啡店的大玩家是以Doutor為代表的高品質(zhì)廉價咖啡。Doutor以高品質(zhì)的廉價咖啡迅速在東京等大城市擴(kuò)張，價格低至180日元（11RMB）。消費(fèi)者以30歲以上的白領(lǐng)為主，店鋪位置選擇在車站等高人流地區(qū)。模式非常類似當(dāng)下的Manner。

為了維持低價、提高客單價，Doutor進(jìn)行了一系列措施，如增加甜品和餐食、自建咖啡豆廠，不斷推進(jìn)自動化、標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)模化。

當(dāng)年星巴克選擇日本，主要是因?yàn)樗鞘澜绲谌罂Х认M(fèi)國，也是環(huán)太平洋地區(qū)最強(qiáng)大的經(jīng)濟(jì)體。

在廉價咖啡主導(dǎo)的市場下，星巴克貴的離譜。但令人大為意外的是，高達(dá)六成的職場白領(lǐng)女性消費(fèi)者都愿意支付高于Doutor兩倍的價格購買星巴克。

當(dāng)時的日本，剛經(jīng)歷過男女平權(quán)運(yùn)動，傳統(tǒng)日式咖啡廳顧客多以男性為主，門店裝修色調(diào)暗，內(nèi)部還可以抽煙，職場女性迫切需要自己的空間。此外，星巴克還增加了抹茶星冰樂、季節(jié)限定產(chǎn)品等飲料。

當(dāng)時，舶來的星巴克也牢牢吸引著年輕人，并逐漸成為時尚生活標(biāo)桿——“原來咖啡還能這么喝”。在日本，星巴克極大沖擊了廉價咖啡，并在擁擠的日本咖啡市場逐漸站穩(wěn)。

再看國內(nèi)，100年前，才在上海出現(xiàn)了第一代精品咖啡館。但市場在近十年快速發(fā)展，逐漸從星巴克滲透、瑞幸教育發(fā)展到M stand、Manner等品牌化發(fā)展。

速溶、掛耳咖啡滿足了打工人的日常需求，但咖啡廳的空間仍然有著重要的社交價值。

消費(fèi)者消費(fèi)的不僅僅是商品。就像當(dāng)年的星巴克，新的消費(fèi)群體需要的是品牌持續(xù)帶來的新體驗(yàn)和創(chuàng)意感。順應(yīng)時代和群體的變遷，才能誕生出更具價值的品牌。

新銳咖啡的崛起或是第四次咖啡熱潮的到來。

第一次的咖啡熱潮是二戰(zhàn)后興起的速溶咖啡，快捷便利主導(dǎo)市場；接著，咖啡元老星巴克崛起，其打造的第三空間固化了消費(fèi)者的定位；最后是精品咖啡的誕生，在原料和制作創(chuàng)意上進(jìn)行差異化。

而現(xiàn)在，隨著咖啡日常化消費(fèi)的普及，在咖啡市場增長率高出全球市場2%的中國，將新銳咖啡的爆發(fā)，看做是第四次咖啡的崛起，也不為過。

拋開早年速溶咖啡的爭奪戰(zhàn)，咖啡在中國市場真正快速崛起和增長發(fā)生在最近5年。在多層次的消費(fèi)需求帶動下，咖啡市場變得更加多元化。伴隨基礎(chǔ)設(shè)施的變化，咖啡行業(yè)也在經(jīng)歷著重構(gòu)。

咖啡進(jìn)入中國至今，口味和配方上不斷創(chuàng)新改良，在國人的消費(fèi)偏好中不斷求新求變。

數(shù)據(jù)顯示，2018年中國人均咖啡消費(fèi)量6.2杯，預(yù)計到2023年中國人均咖啡消費(fèi)量約為10.8杯。中國咖啡市場正在進(jìn)入一個高速發(fā)展的階段，新品牌崛起的速度更快。

現(xiàn)在的年輕人不再喜歡千篇一律、標(biāo)準(zhǔn)化的咖啡館。投資人們也在思考，中國的年輕消費(fèi)者會培養(yǎng)出什么樣的中國咖啡品牌。

從小眾到大眾，從效仿星巴克到創(chuàng)新式發(fā)展，中國咖啡品牌們前景不可限量。資本的瘋狂涌入，也是相信連鎖化后的中國咖啡品牌可比肩星巴克。

流水的競對，鐵打的星巴克。想要真正顛覆，對當(dāng)下還稍顯稚嫩的新銳咖啡品牌來說，大戰(zhàn)在即，僅靠資本擴(kuò)張來“卷”是完全不夠的。